パウンド型でぐんぐん伸びる1斤食パン

水、イースト、砂糖をボウルに入れしっかりと混ぜます

①のイースト液に強力粉を入れます

ミキサー、手捏ね、ホームベーカリーなどお好み方法で捏ねます。

手捏ね→約20分
ホームベーカリーは生地コースでOK

ミキサーを使う場合、
低速3分→高速3分
バターを入れて
低速3分→高速5分

バターを入れます

低速3分

この様な薄い膜ができるまで捏ねます
薄い強力なグルテン膜を作るにはタンパク質含有量の多い外国産の最強力粉がおすすめです。

丸く整えます

ラップをかけ、室温で60分発酵させます

ガス抜きをします。しっかり抜きましょう。

3つに分けます

丸く整えてラップか濡れ布巾をかけて、室温で15分休ませます。
型にオイルを塗っておきましょう。

両端を中心で折り合わせます。

軽く抑えて折り目をなじませます

縦40㎝程度に伸ばします。気泡は潰して均一な厚みに伸ばします。

最後は指でつまんでとじます。

閉じ目を真下にして型に入れます。

均等に型に並べます

38度位の暖かい所で、30〜40分最終発酵させます。
※オーブンを180度に予熱します

型から少し生地が出るまで発酵させましょう。

180度のオーブンで23〜25分焼けば完成です。