甘麹・玉ねぎ麹・トマト麹・酢麹。全部万能
Description
いつもの料理に使いやすい4種。全部万能な調味料。おいしく健康体。
はるちゅうた０２１５
材料
■
【甘糀】
乾燥米麹
２００g
３００cc
■
【玉ねぎ麹】
乾燥米麹
１００g
１個(300g)
塩
３５g
■
【トマト麹】
乾燥米麹
１００g
２００g
１００cc
塩
３５g
■
【酢麹】
乾燥米麹
１００g
米酢
３００cc
作り方
-
-
1
-
瓶と使用するスプーン等を煮沸消毒して乾かす。熱湯消毒でもアルコールスプレーでも◎
-
-
-
2
-
4種とも全部一緒の乾燥米麹は、調理に使いやすくするためミキサーで粉々にする。(もちろん粒のままでも)
-
-
-
3
-
【甘麹】
②の米麹・水を瓶に入れ混ぜて蓋をする。ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
-
-
-
4
-
【玉ねぎ麹】
玉ねぎを適当な大きさに切ってミキサーにかける。②の米麹・玉ねぎ・塩を瓶に入れてよく混ぜ合わせて蓋をする。
-
-
-
5
-
ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６〜８時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
-
-
-
6
-
【トマト麹】
トマトを適当に切ってミキサーにかける。②の米麹・トマト・トマトジュース・塩を瓶に入れよく混ぜ合わせ蓋をする
-
-
-
7
-
ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
-
-
-
8
-
【酢麹】
②の米麹・米酢を瓶に入れ混ぜて蓋をする。ヨーグルトメーカーに入れ６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
-
-
-
9
-
4種全て、出来上がったら粗熱がとれてから冷蔵庫へ。塩が入ってるものは2ヶ月程、入ってないものは２週間を目安に使い切ります
-
コツ・ポイント
使い勝手がいいので、私は乾燥米麹をミキサーで粉状にしています。
トマト麹のトマトは、缶詰でもOK(ホール･カットどちらでも)
トマト麹のトマトは、缶詰でもOK(ホール･カットどちらでも)
このレシピの生い立ち
配分も様々あるけど私はこれで落ち着きました。
甘麹は砂糖変わりに何にでも。
玉ねぎ麹とトマト麹はスープやタレ、炒め物等
酢麹は醤油や味噌とか加えてタレや和え物等に
どれも肉や魚、野菜に漬けても◎
甘麹は砂糖変わりに何にでも。
玉ねぎ麹とトマト麹はスープやタレ、炒め物等
酢麹は醤油や味噌とか加えてタレや和え物等に
どれも肉や魚、野菜に漬けても◎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はるちゅうた０２１５
