ほのかな味噌の香り、茄子と挽肉の醤油炒め
Description
ほのかな味噌の香りが嗅覚を刺激、醤油味と相まって食欲を一層そそる、そんな茄子と挽肉の料理を目指しました！
味覚温知
材料
（3～4人分）
300g（2～5本）
150g（茄子の重量の半分です！）
2個
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～調味液～
①味噌
大さじ2（味噌を大さじ1.5にし、豆板醤小さじ1/2を追加すると、ピリ辛味に、小さじ1を追加すると、ﾋﾟﾘﾋﾟﾘの辛味になります）。
②日本酒
大さじ2
③砂糖
大さじ1 ＆ 小さじ1
④醤油
小さじ1.5
⑤すりおろし生姜
小さじ1
食用油（ナスの炒め用）
大さじ3
ゴマ油（香りつけ用）
大さじ1
作り方
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1
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ナスはヘタを切り落とし、乱切りにして、5分ほど水につけ、ザルにあけて水気を切り、キチンペーパーで、水気を拭き取ります。
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2
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ピーマンは、縦半分に切って種を取り除き、一口大にしておきます。ピーマンを入れると彩りが良くなります。
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3
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中火で熱したフライパンに食用油を引き、茄子を入れてこんがりと焼き色がつくように炒めます。
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4
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茄子をフライパンの一方に寄せ、空いたところに、挽肉を入れて、火が通るまで炒めます。
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5
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挽肉にほぼ火が通ったら、ピーマンを入れて炒めます。
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6
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この段階で、挽肉から出た油分が、フライパンの底に残っている場合、キッチンペーパーで油分がほぼ無くなるまで拭き取ります。
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7
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フライパンに、調味液（①～⑤）を入れ、ほぼフライパンの底から水分がなくなりかけるまで加熱します。
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8
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最後に、香りつけのゴマ油を注いでひと混ぜすれば完成です！
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コツ・ポイント
「６」の挽肉から出る油分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることと、「７」で調味液の水分がほぼなくなりかけるまで炒めるのが、ポイントです。
このレシピの生い立ち
茄子と挽肉は、挽肉の旨味が茄子にまとわって、相性抜群！ しかし、味噌炒めでは、くどくなる。醤油味では単調過ぎる。そこで、味噌のほのかな香りが嗅覚を適度に刺激し、醤油味が食欲をそそる「茄子と挽肉の炒めもの」を考えてみました。
