こうじ納豆 切干大根バージョン
ゆみちゃまキッチン
作り方
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今回の材料はこちら
えごまパウダーを使いましたが、すりごまにすれば、香ばしさがアップ
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材料を軽量する
固まっている米麹はバラバラにほぐしておく
にんじんは千切りにしておく
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3
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醤油とみりんを鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を消す
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4
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鍋ににんじんと切干大根を加え混ぜ合わせる
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5
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にんじんは余熱で火が通ります
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6
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鍋が少し冷めたら（60℃くらい）米麹、刻みこんぶ、えごまパウダー（すりごま）を加え、軽く混ぜ合わせる
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7
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材料がしっかり冷めたら、
最後に納豆を加え、全体を馴染ませる
（なるべくなら50℃以下がオススメです）
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常温で3日程度熟成させる
一日1回程度かき混ぜる
温度が低すぎると発酵に時間がかかります
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9
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麹が柔らかくなれば出来上がり
日持ちは1ヶ月程度
気温が20℃前後であれば常温で、それより高ければ冷蔵庫で保存
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甘さが苦手な方はみりんをお酒に、塩気が気になる方は納豆やにんじんを増やしても○
濃いめがお好みなら潮吹き昆布に変更も○
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ごはんのお供に最適
うどん、蕎麦、パスタにも合います
お豆腐に乗せたり、酒のつまみにもぴったり
#美味しい副菜あと１品
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コツ・ポイント
ナットウキナーゼは熱に弱く、水分が多い状態では高温（50℃以上）になると活性が急激に低下してしまうので、粗熱がしっかり取れてから混ぜ合わせるのがおすすめです
このレシピの生い立ち
こうじ納豆の栄養素 タンパク質、ビタミンB群、ビタミンK、カルシウム、マグネシウム、鉄、食物繊維、イソフラボン、ナットウキナーゼ等
便秘解消、血糖値の上昇を緩やかにする、低カロリーで肥満予防や生活習慣病予防
#麹納豆 #納豆麹 #こうじ
便秘解消、血糖値の上昇を緩やかにする、低カロリーで肥満予防や生活習慣病予防
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