銅鍋てふてふで作る 秋の味覚 栗の渋皮煮

鍋に栗をいれてかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

沸騰したら弱火で1分間煮ます。　

栗のお尻のほうから頭の方に向けて渋皮を残し鬼皮を剥きます。

沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコト10分ほど煮ます。　

ザルにあげてゆで汁を捨てます。

ボウルに入れて水洗いします。
指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。

（4）〜（8）の工程を2〜3回繰り返しアク抜きをする。

栗を鍋に戻し、水をはり、２〜３分間沸騰させて重曹を抜きゆで汁を捨てます。

再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけます。　

汁が半分くらいになったらところで、醤油を加えて火を止めます。　お好みでブランデーか赤ワインをいれるとよい香りがします。

盛り付けて完成です。

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