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1予め水の中に椎茸を入れて戻しておく
とりむねに少量の塩をつけておく
椎茸を浸した鍋を火にかけ沸騰させ、その中に塩を浸した鶏胸肉を入れる
垢が出てきたら垢をとる。
鶏肉が火が通ったら取り出して細く割く。
4の鍋に麺つゆを入れて味付けをし、椎茸を取り出して細く切る。(出汁の完成)
春雨を湯で、ざるに取る
薄焼き卵を作り細切りにする。(好みによって味付けをしても良い)
器に春雨を入れてその上から小口切りのネギ、薄切りの卵、細切りの椎茸を彩よく載せ6番の出汁をかける。
完成!