熟成酒粕の漬床とカマス漬け
Description
うっかり賞味期限きらしたり、常温保存で熟成が進んでしまい、茶色くなった酒粕をお持ちの方はぜひ（こら
クック9HF5TC☆
材料
酒粕（熟成）
250g
味噌
大さじ2
みりん
25ml
料理酒
25ml
砂糖（好みで増量可）
小さじ1
例）カマス
6匹
作り方
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1
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材料をそれぞれ混ぜ合わせるだけです。
できあがったらジップロックなどに入れて保存
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2
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適当な物を漬けてみましょう
2-3日つけると良い感じです
（以降、例としてカマスの粕漬けをのせます）
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3
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カマスの鱗と頭をとり、内臓を出して洗い、水分をしっかり拭き取ります
開きにしなくても良いです
（私はしませんでした）
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4
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可能なら塩（分量外）を振ってなじませ、出た水分を拭き取ります
※私はこの工程わすれました
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5
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開いてない場合、内側に粕床を塗ってから、漬けます
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6
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焼くときは魚焼きグリルで余熱2分。
粕を拭って両面グリルなら6分焼きます。
表面が多少焦げますが、やむなし
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7
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熱々なら中骨がするりと抜けるので、最初に抜くと食べやすいです
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8
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レシピID:7658431
でサゴチ（サゴシ）の焼き物もしてます
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9
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レシピID:未登録
鶏モモ肉などでも十分いけます
塩を振ってなじませたあとフライパンで皮目から焼くだけです
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コツ・ポイント
・カマスは鰭が硬く、付近の骨も固いので、注意して下さい
・料理酒の代わりに清酒使う場合は塩を少々入れて下さい
・甘めが好きな場合は、砂糖を増量して下さい
・焼く前は水洗いしないで下さい（味がぼやけます）
・料理酒の代わりに清酒使う場合は塩を少々入れて下さい
・甘めが好きな場合は、砂糖を増量して下さい
・焼く前は水洗いしないで下さい（味がぼやけます）
このレシピの生い立ち
酒粕は基本的に腐らないのであえて1～2年熟成させて……
うそです。本当は甘酒用に買った物を作る機会がないまま放置してたら茶色くなってたので、簡単に使えるやり方で消費してます
あと、甘さ控えめな粕床にしてみたかったのもあります
うそです。本当は甘酒用に買った物を作る機会がないまま放置してたら茶色くなってたので、簡単に使えるやり方で消費してます
あと、甘さ控えめな粕床にしてみたかったのもあります
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