ライスペーパーで簡単カスタードパイ！

卵を用意します。全卵1つと、卵黄を1つ合わせておき、卵白を避けておきます。

カスタードの残りの合わせを全部混ぜて、テフロンのフライパンとシリコンのヘラで中火で温めながら底をこするように混ぜます。

ドロッとしてきたら弱火にし、全体を混ぜ込みながら硬めのカスタードを作ります
※テフロンだと焦げが発生しにくくて安心です。

ライスペーパーを水に浸けて戻します。

ペーパーが柔らかくなったらカスタードを真ん中に乗せ、三角か長方形に折りたたんで成型します。

成型が終わったらクッキングシートなど引っ付かない物の上において30分ほど冷凍して固めます。

米粉、卵白、水を混ぜ込んで天ぷら粉を作ります。

カスタードを天ぷら粉に潜らせ180℃ほどの油で揚げていきます。

割とすぐにカラッと揚がるので打ち上げ、もう一度天ぷら粉に潜らせて衣を二重にする印象で2度揚げします。

冷蔵庫に入れたりして冷めてふにゃっとしてしまったら180℃のオーブンで15分ほど焼き揚げるとカリカリに戻ります。