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薩摩芋の皮をむき、1cmぐらいの大きさの角切りにして、水に浸けてあく抜きをする。
オーブンを180℃の余熱で温めておく。
ボウルに卵2個、砂糖30g、オリーブオイル大匙2杯を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
ボウルに米粉100g、ベーキングパウダー4gを入れ、よくかき混ぜる。
4を3に入れ、豆乳大匙2杯も加えて、よくかき混ぜる。
5に1の薩摩芋とオレンジピューレを加え軽く混ぜる。
クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し込む。
180℃のオーブンで35分焼く。