アップルカスタードのちぎりパン
ひまだいママ
作り方
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《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
発酵中にフィリングの準備をする
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手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 6276334 を参考にしてください。
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3
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気温によって膨らみ方が変わります。時間は気にせず、約2倍の大きさになるまで発酵させてください。
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4
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《フィリングの準備》
林檎を薄めのイチョウ切りにして砂糖と一緒に鍋で煮つめる。
仕上げにレモン汁をかける。
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カスタードクリームは今回トイロさんのレシピを参考にさせていただきました。（レシピID 764256）
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《分割》
生地を取り出して2等分にする。綺麗な面を下にして手のひらで丸く広げて伸ばす。
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7
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《まるめ》
端から順番に中央へ折ってガスを抜いて一周する。
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8
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ひっくり返して表面の生地をピンと張り、しっかり綴じる。
濡れ布巾を被せて20分休ませる。
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9
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《成型》
綴じ目を上にする。
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綿棒で縦27×横30くらいに伸ばす。
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カスタードを半量生地に塗る。（40gくらい）
上は塗らないように気をつける。
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林檎と残りのカスタードを混ぜて生地に満遍なく乗せる。
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下から生地を巻いて、しっかり綴じる。これを2本作る。
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8等分にカットして、スクエア型に並べる。
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《2次発酵 仕上げ》
40度20分スチーム発酵させる。
終わったらすぐ200度で予熱開始。
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その間に照り卵を塗り、アーモンドスライドをちらす。
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《焼成》
180度で約18分、こんがり焼き色がつくまで焼き上げる。
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コツ・ポイント
生地を伸ばす時は厚みも均等にすると、巻いた時の仕上がりが綺麗です。
カスタードを上の端まで塗ると生地がくっ付かなくので気をつけてください。
パン用カスタードは市販でも構いませんが、少し硬めのタイプをオススメします。
カスタードを上の端まで塗ると生地がくっ付かなくので気をつけてください。
パン用カスタードは市販でも構いませんが、少し硬めのタイプをオススメします。
このレシピの生い立ち
林檎を使ったお菓子パンを作ってみたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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