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きゅうり・れんこんは5mm角に切る。れんこんは下茹でしておく。きゅうりは水にさらし塩少々でもんでおく。
1の野菜、半分に切ったえびをボウルに入れる。調味料をすべて入れ全体に混ぜ合わせる。
生のエビをゆでる時は酒で煮てみてください。鍋に背ワタをとったえびを入れ(殻のまま)ひたひたの酒を注ぎ火にかける。沸騰後
1分~2分程度で火を消す。冷めるまでそのまま置いておく。えびの甘味が増すゆで方です。酒に塩少々も入れてゆでてね。