ほうれん草、卵と椎茸のクリームパスタ

ソースを作る。フライパンににんにくと細切りのパンチェッタ、オリーブ油数滴を入れ、極弱火にかける。

パンチェッタの脂が出てにんにくが色づいたら、玉ねぎ、椎茸の順に入れて炒める。クタッとしたら、バターと小麦粉を加え炒める。

白ワインを加え牛乳を少しづつ加えてベシャメルソース状にする。ナツメグ、白胡椒、塩で調味。好みでチーズを足してもよい。

パスタの茹で上がりと同時にソースと卵黄、ほうれん草を入れて混ぜ込む。