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生鮭は3つにカットし、塩麹を薄く塗って胡椒を振る。
セージをのせ、生ハムで巻き、小麦粉をつけてバターで両面焼く。
白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ブイヨンを入れ、細切りのパプリカを加えて蓋をして、弱火で3分加熱する。
盛り付けてフライパンのソースをかける。
茹でたおくら、パプリカ、バジル、ゆずを魚の後ろにバランスよく置きピンクペッパーを散らす。魚にブラックオリーブをのせる。
食べる時に、少量のイタリアンドレッシングを野菜にかける。