ベーグル～手ごねレシピ
かふぇじゅん
作り方
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1
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大き目のボウルに強力粉、砂糖、イースト、塩を入れる。イーストめがけて、ぬるま湯を入れる。ざっと、木べらでかき混ぜる。
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2
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台の上に出し、こねる。15分くらい。
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3
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8等分して丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム。10分くらい。
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4
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成形する。生地を平らにし、手前からきつめに巻き、そのまま手のひらで転がしながら細長く伸ばしていく。
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5
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20センチくらいにのびたら、両端をしっかりとじる。少し水をつけるとやりやすい。
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6
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40度で30分発酵。フライパンにタップリのお湯を沸かし、はちみつを入れる。オーブンを210度に余熱しておく。
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7
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80度くらいのお湯にベーグルを入れる。片面30秒ずつつけ、
あみじゃくしですくい、オーブンシートを敷いた天板に乗せる。
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8
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オーブンを200度に下げ、13分～15分焼く。焼きあがったら、溶かしバターを薄く塗る。
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コツ・ポイント
イーストと砂糖は隣りに入れ、ぬるま湯（42度くらい）をそれめがけて入れるとイーストがよく働きます。お湯に入れてからは手際よく、お湯から揚げすぐ焼くと、しわが出来ません。最後にバターを塗るのは、つやつや感アップのためなので、なくてもよいです。
このレシピの生い立ち
大好きなベーグルを作りたくて、いろいろなレシピを参考に作りました。
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かふぇじゅん
