シュークリーム
Description
材料
(各5個分)
作り方
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1
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【シュー生地】
鍋に(a)を入れて火にかけ、沸騰させます。一度火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜます。
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2
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生地がまとまれば中火にし生地全体に火を通します。
生地がひとつにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになれば火を止めます。
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3
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溶き卵を数回に分けて加え、固さを調節します。
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5
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霧を吹き、温めたガスオーブンで焼きます。
残りの5コにはクッキー生地をのせて温めたガスオーブンで焼きます。
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6
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プレーン:【180°C約35分】
クッキーシュー:【180°C30分+保温5分】
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7
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<クッキー生地>
バターと砂糖をすり混ぜ、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を加えて混ぜます。
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8
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ラップに包み、冷蔵庫で休ませて5等分にします。直径約4cmに伸ばします。
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9
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<クレームパティシェール>
ほぐした卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、合わせてふるった(a)を加えます。
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10
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温めた牛乳を加え、クリーム状に煮上げバニラペーストを加え混ぜます。ボウルに移して氷水で急冷し、200gと残りに分けます。
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11
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200gのクレームパティシェールと8分立てにした生クリームをザックリと混ぜ合わせ口金をつけた絞り出し袋に入れます。(A)
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12
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残りのクレームパティシェールにはピスタチオペーストを加えて混ぜ、絞り出し袋に入れます。(B)
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13
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<クレームシャンティ>
ボウルに材料を入れ、氷水に当てて8分立てにし、菊口金をつけた絞り出し袋に入れます。(C)
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14
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クッキーシューの底から(A)を絞ります。
シューの上部をカットして(B)を絞り、(C)を絞ってフランボワーズを飾ります。
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15
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上部の生地をかぶせ、粉砂糖を振ります。
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コツ・ポイント
・クッキーシュー