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大根と人参は千切りにして塩もみしておく。
ゆずの皮をむき、千切りにして水にさらしてあくを抜く。ゆずの果汁をしぼる。
大根と人参の水気をしぼり、ゆずの果汁と皮、酢、砂糖で漬ける。
味がなじんだら、皿に盛りつける。