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カレイを3枚におろし、腹骨を取り、食べやすい大きさに切る。
1に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。長ねぎの青い部分を小口に切っておく。
フライパンにごま油をひき、2をソテーする。
8割ほど火が通ったら、長ねぎを入れる。酒、砂糖、醤油を入れ、煮詰める。
仕上げにみりんを入れ、照りを出す。火を止めてごま油をたらす。
器にご飯を盛り、きざみ海苔をのせる。その上に5のカレイと長ねぎをのせ、フライパンに残ったタレを塗る。
白ごまと紅生姜と白髪ねぎをのせたら完成。