自家製コチュジャン（もち米と米麹）

発酵にはヨーグルトメーカーを使います。
甘酒を作れる温度にできれば他の道具で代用してください。

混ぜる道具は全て熱消毒し乾燥させてください。

もち米100gを手早く研ぎます。
（吸水する場合は30分くらいで大丈夫です）

炊飯できたら軽く混ぜて蓋をし、蒸らしておきます。

ヨーグルトメーカーの容器を熱消毒します（乾かさなくてOKです）
・アルコール消毒はやめましょう

蒸らしていたお米を容器に移し、手で触ると少し熱いくらいまで冷まします。

ヨーグルトメーカーで58℃6～8時間、もしくは60℃6時間発酵させます。

発酵が終わったら、お好みでブレンダーで滑らかにしても良いと思います。

甘酒をジップロック（Mサイズがぴったり）に入れ、塩、粉唐辛子を入れます。
粉唐辛子は韓国産の細挽きがおすすめです。

清潔なスプーンで味見します。お好みで甘みを追加して下さい。
蜂蜜、梅シロップ、砂糖、モルトシロップなどお好きなもので。

ジップロックのチャックを閉めてモミモミします。
涼しい場所があれば１日から２日ほど置き、熟成させます。

私は涼しい場所で数日置いたら、冷蔵庫に１週間ほど入れます。
その後、使う分を別容器に移し、残りは冷凍します。

ジップロックに入れた時はかなり柔らかいですが、一晩置くとカスタードクリームくらいの硬さになっています。

このレシピは塩が効いていますが、熟成させることでまろやかになってきます。
カビが出にくいよう塩分はしっかり入れましょう。

コチュジャンに生姜、にんにく、ごま油、ネギなどを加えて旨味の強いタレを作れます。
この時に甘みの加減をするのがおすすめ。