あこ酵母で作るレーズンライ麦パン
Description
ラムレーズンがアクセントのライ麦パン。
材料
(3コ分)
☆あこ酵母 (8%)
24g
☆きび糖 (5%)
15g
☆塩 (1.5%)
4.5g
☆太白ごま油 (3%)
9g
☆給水 (58%)
174g
210g
90g
105g
作り方
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1
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ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、粉類を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
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2
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生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)
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3
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2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
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4
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3分割(180g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
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5
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生地が緩んでふっくらとしたら成形します。
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6
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生地を優しく叩いてガス抜きしながら、めん棒を使って約18cm位に伸ばし、ラムレーズン20gを縦に広げる。
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7
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両端を少し重ねるように三つ折りにする。
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8
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その上にラムレーズン15gを広げ、手前から転がしながら巻いていく。
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9
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閉じ目をしっかり摘んで軽く転がしながら形を整える。
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10
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オープンシートをのせた天板に閉じ目を下にして置き、二次発酵させる。(目安:30℃で1H〜)
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11
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このくらいの大きさになったら二次発酵完了です。
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13
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焼成18分〜。
底面が色付けばOK。
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コツ・ポイント
強力粉は春よこいを使用。
ライ麦は30%配合しました。
しっかりライ麦の風味も楽しめて、クセがなく食べやすい割合です。
ライ麦は30%配合しました。
しっかりライ麦の風味も楽しめて、クセがなく食べやすい割合です。
このレシピの生い立ち
シンプルなライ麦パンも美味しいけど、ラムレーズンを入れたら更に美味しくなりました。