牛すじスパイスカレー

牛すじの下処理。
3%の塩水にローリエを入れ、水から牛すじを一煮立ちさせる。余分な水分を肉に含ませない効果がある。

一煮立ちしたら、牛すじをザルにあげてお湯は捨てる。
圧力なべに牛すじを移し、Aを加える。溢れる場合、残りの水を後に回す。

弱火からゆっくりと熱する。蒸気が溢れる最大の段階の加圧を10-20分かける。
そのまま冷まし、可能なら冷蔵庫で脂を固める

良い牛すじの脂は甘いので、好みで残しても良い。
残しすぎるとくどい脂っこいカレーになるので好きな塩梅を見つけること。

Bを用意する。バターを50g切り出し、鍋に入れ弱火で溶かす。
また、圧力鍋の蓋をせず、脂を溶かすため弱火で温める。

小麦粉とスパイスを加え、木べらで混ぜる。焦がさないよう弱火で行う。顆粒タイプの小麦粉ではない場合、粉を合わせてふるうこと

おたまで圧力鍋の牛すじスープだけを鍋に移していく。一度に3-5杯程度を少しずつ移し、そのたびに木べらでスパイスを溶かす

その合間にCを合わせておく。
マギーブイヨンは熱湯をかけると1分程度で簡単に崩れるので、大さじなどで潰して混ぜておく。

鍋にCを加えて混ぜる。
スープをあらかた移し終わったらDを加えて混ぜる。
混ざったら残りの肉とスープを全て加え混ぜる

火を止めて、Fを加える。表面を木べらで撫でてスパイスを広げ、その後ダマが残らないようによく混ぜていく。

スパイスのダマが消えたら完成。
可能ならそのまま一度冷ますと味が安定してくる。