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手羽中の両面に塩こしょうをふってしばらく置いておく。
酒、みりん、醤油、黒砂糖、黒酢を混ぜ合わせておく。
①の手羽中に片栗粉をまぶす。
フライパンに米油をひいて弱めの中火で手羽中を揚げ焼きする。蓋をして5分くらい経ったら裏返し、また蓋をして3分焼く。
両面にこんがり焼色がついたら余分な油を拭き取り、手羽中かカラッとするまでまた少し焼く。
②のタレを加え、手羽中によく絡める。照りが出て水分がなくなったら出来上がり。
皿に盛り付け、お好みで白炒りごまをふって完成。