牛すじ下ごしらえ

圧力鍋に、牛すじと日本酒、水、皮をむいてスライスした生姜を入れる。

加圧10分、自然放置。

蓋を開けます。

茹で汁は、冷めたら冷蔵庫へ。一晩たつと脂が白く固まるので、取り出す。

右のが取り出した脂。使えそうだけど、処分してます。脂を取り除いた汁は、おでんやスープに使います。

スジはスーパーの精肉コーナーや、おでんのコーナーにある下処理済のもの。お買い得な時に購入して、冷凍庫にためておきます。