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高野豆腐はぬるま湯に戻して、水気をしっかり絞り1cm角に切る。
えのきだけは、石づきをとり、1.5cmに切る。水菜も1.5cmに切る。
鍋に★だし汁(豊後高だし)を入れ高野豆腐、えのきだけ、桜えびまたは、かちエビを入れて火にかける。
火が通ったら火を止めてみそを溶き、牛乳、水菜を加えてひと煮たちさせて出来上がり。