秘伝の手打ちうどん
湊かぁちゃん
作り方
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1
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大きめのボウルに粉を計量する
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2
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塩とお湯を混ぜて、塩水を作っておく
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3
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中力粉の真ん中にくぼみをつけて、塩水を半分入れる
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4
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手で粉と塩水がまとまるように混ぜていく
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5
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粉っぽいところ目掛けて、何回かに分けて塩水を足していく
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6
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記事がまとまってきたら、表面がなめらかになるまで20分ほどこねる
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7
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こんな感じ
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8
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米袋にまとまった生地を入れて、踏む
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9
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半分に畳んで、また踏む
10回くらい繰り返す
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10
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30分生地を寝かせる
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11
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〇の中力粉と片栗粉を合わせる
これが打ち粉
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12
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伸ばし台に打ち粉を振り、生地を置く
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13
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5ミリ位の厚さまで延ばす
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14
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5ミリ幅で切る
端っこは薄く延ばして、ひもかわうどんみたいにしても
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15
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大きな鍋にお湯を沸かす
12～13分茹でる
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16
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流水でしめる
水気を切って、いただきます！
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つゆは出汁を取って、かえし醤油と割ると美味しいうどんつゆができます
かえし醤油はレシピID:7726311
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コツ・ポイント
厚さと幅を揃えると綺麗に仕上がります〜
気温や湿度によって少し水分量を増やしたり、減らしたりしてます
気温や湿度によって少し水分量を増やしたり、減らしたりしてます
このレシピの生い立ち
20歳のころに研究して、行きついたのがこの分量
たまに妹達からリクエストされてうどん打ちしてまーす
たまに妹達からリクエストされてうどん打ちしてまーす
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
