白菜一株のキムチ 玉ねぎ麹で

白菜一株は、4つ割し、重量５%のゲランド塩で漬ける。夏は一晩、冬は2昼夜位。

大根、人参は千切りに。ニラも切って合わせる。

◎をミキサーでペースト状に。

つかった白菜は軽く洗ってしっかり水気を絞り、1/4株を扇状に広げ、上記混ぜたものを塗り付ける。

ボウルにきっちり詰めて空気を入れずにラップ。一日室内で発酵させる。

食べやすい大きさに切って、冷蔵庫保存。3日目以降が食べごろ。