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白菜は粗みじん切りにし、塩小さじ1/2を揉み込み10分ほど置く。
ボウルに水気をぎゅっと絞った①の白菜と合い挽き肉、☆の材料を加えて全体をよく練り混ぜる。
②を俵形に成形し、★の材料を混ぜ合わせた液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
フライパンに1cmほど油を注ぎ、170度に熱したら③を入れて7〜8分、両面こんがりするまで揚げ焼きする。