★鶏レバーのガーリック醤油パスタ★
okura_k
作り方
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1
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鶏レバーは牛乳に一晩つけておきます。漬けるときは"なみなみ”に牛乳は入れてください
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2
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白ネギは小口斬り、ニンニクは荒めのみじん切りにします。
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3
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鶏レバーは牛乳から出してキッチンペーパーで拭き取り一口大の大きさに切ります。
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4
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たっぷりのお湯を沸かして塩を入れます。そこへパスタを入れて硬めに茹でます。今回使ったパスタは１１分を９分であげます。
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5
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フライパンにオリーブオイルを入れて火をかけ温めたらニンニクを入れます。キツネ色になってきたら白ネギを入れて炒め合わせます
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6
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5のフライパンに鶏レバーを入れて炒め合わせます。そこへ★印(白ワイン、こんぶ出汁、醤油、砂糖、塩、胡椒)を入れます。
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7
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硬めに茹でたパスタを６に投入して少し茹で汁も入れて混ぜ合わせます。ソースがピチピチと音がして煮詰まってきたら火を止めます
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8
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お皿に盛りつけたらオリーブオイルをかけて刻み海苔をつけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
レバーは牛乳で血抜きしています。フライパンでレバーの旨みをパスタに染み込ませて仕上げます。フライパンに調味料を入れたら味見してみてください。塩が足りなかったら茹で汁を少し入れて調整します。
このレシピの生い立ち
レバーを甘辛い煮物以外で何か作ってみたくなり実験してみました。
