高野豆腐のもどし方☆ 高野豆腐煮物
すかいmama☆
作り方
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1
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■高野豆腐のもどし方
大きめのバットに高野豆腐を並べ
50℃～60℃の湯を浸るくらいに注ぐ
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2
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☆50℃の湯
沸騰した湯に同量の水を足したくらい
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3
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20～30分おく
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4
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高野豆腐をやさしく押し洗いして
水はかえながら濁りを除く
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5
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両手ではさんで押し
しっかり絞り、四等分に切る
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6
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■高野豆腐の煮物
【４個】▼
だし汁 450cc
(だしの素適量)
砂糖 大さじ3
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7
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みりん 大さじ3
酒 大さじ3
塩 小さじ 1/2
薄口醤油 小さじ1
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8
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【５個】▼
だし汁 560cc
(だしの素適量)
砂糖 大さじ３と1/2
みりん 大さじ３と1/2
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9
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酒 大さじ３と1/2
塩 小さじ 3/5
薄口醤油 小さじ１と1/３
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10
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【６個】▼
だし汁 6７0cc
(だしの素適量)
砂糖 大さじ４と1/2
みりん 大さじ４と1/2
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11
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酒 大さじ４と1/2
塩 小さじ4/5
薄口醤油 小さじ1.5
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13
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火から下ろして
そのまま冷やして
かるくしぼって盛り付ける
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コツ・ポイント
高野豆腐にあったもどし方をするのが大事なのと、
用途にあったやわらかさになればベスト◎
巻き寿司に使う時は、少し味濃いめが個人的にはおすすめ☆
用途にあったやわらかさになればベスト◎
巻き寿司に使う時は、少し味濃いめが個人的にはおすすめ☆
このレシピの生い立ち
前回、高野豆腐がスポンジのような食感になってしまったので※※試行錯誤して解決したので残しました☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
すかいmama☆
