身欠きにしんの甘露煮

下処理：
身欠きにしんは漬け汁（料理酒とリンゴ酢）に２時間くらい漬けて、適当な大きさに切る。（漬け汁は捨てます）

活力鍋に並べて水を入れて、赤いオモリをして中火で加熱。
蒸気が出てから１分加熱した後、余熱調理する。

あくが出るので、あくを菜箸などで除けながら小鍋に移す。

あくと茹で水は捨ててください。
こんなにあくが出てます。

小鍋に移動したニシンの上に調味料の醤油、料理酒、みりん、水、しょうが、唐辛子を入れる。

落し蓋をして・・・