冷やしかぼすうどん

乾麺の先端をタコ糸で縛って茹でる。

かぼす2個は薄くスライスして飾り用に使用する。
1個は半分に切って中身を取り、果汁をしぼる。

大根おろしをつくる。
②の半分にしたかぼすの皮を器にする。

乾麺が茹で終わったら、流水で列を整える。
皿に盛る時にタコ糸で縛ったところを切る。

【盛り付け】
皿にうどんを盛り、②③を飾る。
④の白だしを注ぐ。
最後に薬味をまとめて別の器にのせて完成。