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鶏もも肉を一口大にカットする。玉ねぎ、にんじん、セロリは皮を剥き1.5センチ大に切る。ニンニクをスライスする。
パプリカ、ズッキーニを食べやすい大きさに切る。
鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ弱火にかける。鶏肉に塩胡椒で下味をつけ15分程度置いておく。
ニンニクが色付いてきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え塩ひとつまみを加え炒める。
しんなりしてきたらパプリカ、ズッキーニも加え炒め、玉ねぎが透き通ってきたら水1カップを加え沸騰させる。
ホールトマトを加えてさらに火を入れ沸騰したら鶏肉を加える。全体をざっくり混ぜて鶏肉に火が通るまで弱火で煮込む。
鶏肉に十分火が通ったら味を見て、足りなければ塩コショウで調整する。器に盛り付けイタリアンパセリなどのハーブで飾る。