ベネツィア風イカスミリゾット

ピュアオリーブオイルに潰したニンニクを皮ごと入れて中火にかけます。

ふつふついったら火を止めて予熱でニンニクの香りを移します。

イカを捌きます。墨袋、肝は崩さないようにします。

肝入りオイルを中火にかけて炒めます。黒さが足りなければイカスミを追加します。

炒まったら、日本酒を入れ引き伸ばします。

水を入れ、温めておきます。スープが足りなくなる場合に備え、ケトルでお湯を沸かしておきます。

イカスミスープを米を覆うまで入れます。

6分ほど煮ます。この間にイカの身を細かく刻んでおきます。水が足りなくなったらイカスミスープを足してください。

煮始めて6分経過したらイカの身を投入します。

十分柔らかければ火を止めます。

エクストラヴァージンオリーブオイルをふりかけ、ペコリーノロマーノを削り入れ、蓋をして1分蒸らします。

全体をヘラでよく混ぜます。

★★コツなど★★

イカの肝がない場合、アンチョビで代用できます。

写真はイカスミ多く入れすぎました。量は調整してみてください。

★★ベネツィアレストランの味に関して★★

レストランで食べた味を備忘として記載します。

香味野菜は入っていなかった。ニンニクは感じなかったがイカの臭みは消えていた。

舌触りがざらついたのでチーズは入っていたように思うが、わかりやすいチーズの味はしなかった。