◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地
作り方
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1
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ボールに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪めます。そこに砂糖、ドライイーストの順に入れます。粉の外周に塩を入れます。
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2
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人肌に温めた水をドライイーストに注ぎ、指で溶かします。溶けたらレモン汁を加えて全体と合わせて捏ねます。
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3
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捏ね、たたき、折り畳み、を10分くらい繰り返す。
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4
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滑らかになったら表面を伸ばして裏側で綴じ、丸めて表面を滑らかにします。
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5
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◆一次発酵◆ボールに油脂を塗り、綴じ目を下にして入れます。ラップと濡れ布巾を被せ30℃で40分置きます。
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6
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*夏は常温で、冬は一回り大きいボールに50℃の湯をはり生地の入ったボールを浮かべラップと濡れ布巾を被せます。
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7
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40分経ったら手をグーにしてガス抜きをし、丸め直してさらに20分発酵させます。
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8
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◆ベンチタイム◆生地を等分し切り目を覆うように丸めて濡れ布巾を被せて常温で8分置きます。
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9
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◆成形◆好きな形に成形します。
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10
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◆二次発酵◆生地に乾いた手ぬぐいを被せて室温(25~28℃)で30分置きます。
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11
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鉄板ごと焼く時に合わせてオーブンを200°に予熱開始します。
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12
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熱い鉄板に生地を並べ表面に切り込みを入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。
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13
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200°に予熱したオーブンで15~17分焼きます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
パン屋さんでフランスパンの惣菜パンを見てたら作りたくなった(^q^)笑
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)