◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地

◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地
表面パリパリ中しっとりの基本フランスパンです★

材料 (小ぶり8個分)

140g
薄力粉
60g
120ml
砂糖
5g
ドライイースト
3g
3g
レモン汁
2、3滴

1

ボールに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪めます。そこに砂糖、ドライイーストの順に入れます。粉の外周に塩を入れます。

2

写真

人肌に温めた水をドライイーストに注ぎ、指で溶かします。溶けたらレモン汁を加えて全体と合わせて捏ねます。

3

捏ね、たたき、折り畳み、を10分くらい繰り返す。

4

滑らかになったら表面を伸ばして裏側で綴じ、丸めて表面を滑らかにします。

5

◆一次発酵◆ボールに油脂を塗り、綴じ目を下にして入れます。ラップと濡れ布巾を被せ30℃で40分置きます。

6

写真

*夏は常温で、冬は一回り大きいボールに50℃の湯をはり生地の入ったボールを浮かべラップと濡れ布巾を被せます。

7

40分経ったら手をグーにしてガス抜きをし、丸め直してさらに20分発酵させます。

8

◆ベンチタイム◆生地を等分し切り目を覆うように丸めて濡れ布巾を被せて常温で8分置きます。

9

◆成形◆好きな形に成形します。

10

◆二次発酵◆生地に乾いた手ぬぐいを被せて室温(25~28℃)で30分置きます。

11

鉄板ごと焼く時に合わせてオーブンを200°に予熱開始します。

12

熱い鉄板に生地を並べ表面に切り込みを入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。

13

200°に予熱したオーブンで15~17分焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

パン屋さんでフランスパンの惣菜パンを見てたら作りたくなった(^q^)笑
レシピID : 776174 公開日 : 09/04/04 更新日 : 09/04/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

10/01/24

写真

不格好でごめんなさい(^^;)もっちりでおいしかったです☆

アッキー☆まま

チーズにおさつ、美味しそう!私もやってみたいです★

09/08/22

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外パリパリ、中もちっ♪ Kiri入れパン屋の商品如く出来たよ

nekowahaha

大変遅れてすみません><切り口がすごく美味しそう~!

09/06/11

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外パリで、しっとりしていて、サンドにもぴったり♪美味しかったです

びお~れ

大変遅れて失礼しました><表面パリパリですね!美味しそう

09/04/09

First tsukurepo mark
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2分割で大2本にしました。外側パリッ内側ソフトで美味しい!

マーリンアームズ

焼き加減もばっちりでとても美味しそうですね~!(●^o^●)