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鍋にテールとひたひたの水、塩大さじ1を入れて弱火にかけ、沸騰手前で牛テールをザルにあげて、よく水洗いして下処理をします。
たっぷりの沸騰した湯に下処理後の牛テール、くず野菜、コショウ小さじ1/2を加え、弱火で3時間火にかけます。
皮をむいてぶつ切りにした大根とにんじんを(2)に加え、さらに1時間煮ます。
(3)に塩・コショウ、うま味調味料を加えてお好みの味に整えます。
大き目の器に温かいごはんと4の具材を盛り付けてスープを注ぎネギの小口切と白ごまを散らします。