桜のクッキー

（桜の塩漬け）水でさっと洗い、塩を落とす。新しい水に10分〜30分浸して塩抜きする。水気をペーパーで取る。

（桜の塩漬け）混ぜ込み用はみじん切りにする。飾り用は一輪ずつに分けておく。

柔らかくしたバターに砂糖、アーモンドプードル、卵黄、刻んだ桜を順に入れてその都度よく混ぜる。

ひとまとめにしてラップに包み、棒状に成形する。冷蔵庫に30分以上置く。

生地の側面に卵白を塗り、グラニュー糖をまぶしたら、8mm幅に切る。

飾り用桜の塩漬けを卵白に軽く浸してからクッキー生地の中央にのせ、少し押し付ける。170度に予熱したオーブンで15分焼く。