自家製パンチェッタ(ピチットシート使用)
ポモドーラ
作り方
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1
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下準備:豚バラ肉の表面全体に細かい塩(肉の1%の重量)を擦り付け、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩置く。
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2
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ピチットシートを広げて、豚バラ肉を乗せ、粗めの塩(肉の1%〜お好み)、黒胡椒、ローリエ、ローズマリーなど全体にまぶす。
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3
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ピチットシートに包み、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫で塩蔵する。
2〜3日に一度シートを取り替え、2週間置く。
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4
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完成！水分が抜けて、塩分が浸透しています。ピチットシートに包んだまま保存して1週間程度で頂きましょう。冷凍保存も可能。
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5
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食べ方:厚切り、棒状にカットしてカルボナーラに！
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6
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食べ方:スライスして焼いて朝食に！
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7
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しばらくするとアミノ酸の結晶で白いプツプツが出て来ます。1週間で食べきれない時は、丸ごと茹でてハムに！茹で汁はスープに。
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8
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傷んでくると緑のカビや表面のヌメリ、アンモニア臭がしてくるそうです。気をつけてね！
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コツ・ポイント
塩は下準備で細かい塩をまんべんなく擦り付けて、下味と余分な水分を大まかに出しておくとよいです。その後はゆっくり塩分を入れていきたいので、粗めの岩塩などがあれば。
なかったら、同じ塩でもOK！
なかったら、同じ塩でもOK！
このレシピの生い立ち
食品の展示会でピチットシートのブースで教えてもらいました。試作して塩の量や完成までの期間のあたりがついたので、ご紹介！ホームパーティの手土産に持参してカルボナーラを作ったら、とっても喜んでもらえました(^^)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ポモドーラ
