◎ノンオイル◎手ごねで菓子パン生地

ボールに強力粉を入れ、真ん中を窪めてそこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの順に入れる。強力粉の外周に塩、溶き卵を入れる。

牛乳と水を合わせ人肌に温め、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄにめがけて注ぎ込む。指でよく溶かす。

◆捏ね◆ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄが溶けたら全体と合わせ、5分くらい捏ねて滑らかにする。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎途中生地が固くなったら捏ねて生地を弛めます。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎手が冷たい時はﾌｪｲｽﾀｵﾙを熱湯で緩く絞ってﾎﾞｰﾙの下に置いて生地の発酵を促します。

指で摘まんで薄くのばしたときにﾌﾞﾁｯとちぎれなければ捏ね終わり。

◎綴じ目が開いてしまうと発酵時ｶﾞｽが抜けて上手く発酵できません。

◆一次発酵◆ﾎﾞｰﾙに油脂を塗り、綴じ目を下に生地を置く。ﾗｯﾌﾟをはり濡れ布巾を被せ30℃で60分置く。

◎夏は常温、冬は一回り大きいﾎﾞｰﾙに50℃の湯をはりそこに生地の入ったﾎﾞｰﾙを浮かべてﾗｯﾌﾟと濡れ布巾で覆う。

◆ｶﾞｽ抜き◆綴じ目を上にして生地を台に取り出し、手をｸﾞｰにして生地の中央から押しつぶしていきます。

薄く丸く広がった生地を巻いて棒状にします。巻き終わりはきっちりとじます。

生地をｽｹｯﾊﾟｰなどで等分します。半分、そのまた半分、と切ると等分しやすいです。

◆成形◆生地を好きな形に成形します。

◆二次発酵◆成形後の生地を鉄板に並べ、濡れ布巾を被せて30℃で30分置きます。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎夏は常温、冬は鉄板ごとﾋﾞﾆｰﾙ袋で密封しｺﾀﾂに入れてしまいます。笑

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎甘いものは焦げやすかったりするので、様子を見ながら焼き時間を追加していったほうがいいです。