◎ノンオイル◎手ごねで菓子パン生地

◎ノンオイル◎手ごねで菓子パン生地
ふかふか~な生地まで味わいたい菓子パン生地です。。手ごねで捏ねやすい配合。

材料 (コロネで12個分)

200g
牛乳+卵1個
100ml
40ml
砂糖
20g
ドライイースト
3g
3g

1

ボールに強力粉を入れ、真ん中を窪めてそこに砂糖、ドライイーストの順に入れる。強力粉の外周に塩、溶き卵を入れる。

2

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牛乳と水を合わせ人肌に温め、ドライイーストにめがけて注ぎ込む。指でよく溶かす。

3

◆捏ね◆ドライイーストが溶けたら全体と合わせ、5分くらい捏ねて滑らかにする。

4

◆叩き◆生地を掴んでボールにバンバン!叩きつける。畳んで持ちかえて叩きつけ、を10~15分繰り返す。

5

◎ポイント◎途中生地が固くなったら捏ねて生地を弛めます。

6

◎ポイント◎手が冷たい時はフェイスタオルを熱湯で緩く絞ってボールの下に置いて生地の発酵を促します。

7

指で摘まんで薄くのばしたときにブチッとちぎれなければ捏ね終わり。

8

生地の表面を伸ばすように丸めて表面を滑らかにし、裏側できっちり閉じる。

9

◎綴じ目が開いてしまうと発酵時ガスが抜けて上手く発酵できません。

10

◆一次発酵◆ボールに油脂を塗り、綴じ目を下に生地を置く。ラップをはり濡れ布巾を被せ30℃で60分置く。

11

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◎夏は常温、冬は一回り大きいボールに50℃の湯をはりそこに生地の入ったボールを浮かべてラップと濡れ布巾で覆う。

12

◆フィンガーテスト◆指に強力粉をつけ生地の表面に突き刺す。穴が塞がらなければOK。足りなければ丸め直して発酵を続ける。

13

◆ガス抜き◆綴じ目を上にして生地を台に取り出し、手をグーにして生地の中央から押しつぶしていきます。

14

薄く丸く広がった生地を巻いて棒状にします。巻き終わりはきっちりとじます。

15

生地をスケッパーなどで等分します。半分、そのまた半分、と切ると等分しやすいです。

16

◆ベンチタイム◆切り目を閉じるように丸め直して濡れ布巾を被せ8分置きます。

17

◆成形◆生地を好きな形に成形します。

18

◆二次発酵◆成形後の生地を鉄板に並べ、濡れ布巾を被せて30℃で30分置きます。

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◎ポイント◎夏は常温、冬は鉄板ごとビニール袋で密封しコタツに入れてしまいます。笑

20

◆焼き◆好みで表面に溶き卵を塗り、予熱したオーブンで焼きます。180°で11~13分くらい。

21

◎ポイント◎甘いものは焦げやすかったりするので、様子を見ながら焼き時間を追加していったほうがいいです。

コツ・ポイント

よく捏ね、よく叩く!!そこをしっかりすればふわふわ生地に(^u^)

このレシピの生い立ち

生地を味わいたくて、、リッチに、でもローカロリーで!
レシピID : 777519 公開日 : 09/04/06 更新日 : 09/04/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

11/04/24

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HBで1次発酵までおまかせ♪ふわふわ生地がとても美味しかったです

☆HIRO☆

マーブルがかなり綺麗ですね~!ハート型可愛い^^

11/02/05

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ノンオイル嬉しい♪ちゃんとふわふわに出来ました!!

もももももももーん

色んな形作ると焼きあがり嬉しいですよね♥美味しそうー^^

10/09/29

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コルネにしました^^ふんわりで美味しかったです!

uparupa_a

大変遅れました><ツイスト綺麗♡気に入ってもらえてよかった♪

10/01/17

First tsukurepo mark
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ノンオイルパン生地初挑戦です!黒豆ときなこを巻き込んでみました。

Matryomin

美味しそうな組み合わせですね!形もすごくキレイで羨ましいです

YUCHI19 2010年03月02日 01:55
HBでつくりました!!牛乳ではなく水と卵+サラダ油少しで作りましたがすっごくふわふわで卵風味でおいしかったです!またリピートさせて頂きます(^^)