肉汁たっぷりハンバーグ
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作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにし、透明になるまで電子レンジで加熱する
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2
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パン粉に牛乳を加え、軽く混ぜてふやかす
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3
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合い挽き肉はギリギリまで冷蔵庫に入れておき、使う直前に冷えたボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜる
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4
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白っぽい脂肪部分と赤身部分がしっかり混ざり、糸を引くくらい粘りが出るまでこねる
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5
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冷水を少量ずつ加えて混ぜ、残りの材料を加えてさらに混ぜる
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6
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手に油をつけ、肉ダネを4等分にして、30~70回くらい空気を抜きつつ成形する(1.5～2cmくらいの厚さで、薄く平らに)
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7
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(成形したハンバーグに、小麦粉を薄くまぶす。)
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8
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冷蔵庫で約30分or冷凍庫で約10分冷ます
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9
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片面3分ずつくらい焼き色がつくまで焼く
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10
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中火にして、50ccくらいの水（分量外）を加えすぐに蓋をして、蒸し焼きにする
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11
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ある程度水分が飛んだら、蓋をとって、残りの水分を飛ばす
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12
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冷めると肉汁が出なくなるので早めに盛り付け、ソースをつくり(フライパンの肉汁で)完成
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コツ・ポイント
混ぜる時は手早く、手の温度で肉の油溶かさないように！
このレシピの生い立ち
記録用
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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