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無塩バター・砂糖・塩・卵黄を混ぜ合わせる。
薄力粉をふるいにかけて加え、切るように混ぜ合わせる。
まとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。
タルト型の大きさ+3㎝くらいの大きさまで、麺棒で伸ばす。
タルト型に無塩バターを塗り、薄力粉を振るっておく。
⑤の型に④の生地を合わせて貼り付け、フォークで穴を開ける。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
クッキングペーパーを敷き、重しを乗せて、180℃で予熱したオーブンで20分焼成する。
詰め物となる牛すね肉の赤ワイン煮は細かく切って、冷ましておく。
焼き上がったタルトに⑧を入れ、チーズをかける。
200℃で予熱したオーブンで10分焼成する。
完成。