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大根・人参はいちょう切り、えのきは軸を落として二等分しほぐす。
スナップエンドウは鍋に塩を入れ下茹でし、冷水に取り冷まして水気を切り1/2〜1/3にカット。
出汁をとっておく。
鍋に油を入れ温め、豚バラ肉を入れ色が変わるまで炒める。
出汁、大根、人参、えのきを入れ野菜に火を通す。
火が通ったらスナップエンドウを入れサッと火を通す。
練りごま、赤だし、すりごま、塩を入れ味を整える。
器に盛る。