基本の角食！

【混和】ボウルに粉類全て測り全体を均一になるよう混ぜる。人肌の牛乳とお水を入れ、混ぜる。一塊になってきたら台にだす。

【捏ね】台の上で10分ほど捏ねる。バターを入れ切りまぜる。また10分ほど捏ねる。

叩き捏ねを3分ほど。表面がつるりとしてきたら捏ね上がり。

【パンチ】1度生地を台に出し、軽く叩きながら均一の厚さにする。はんぺんのような、座布団のような感じにする。

左右を中央へ3つ折りにし、上下も3つ折りにする。大きな気泡だけをだして、再発酵時にまた膨らみやすくする工程。

【続･1次発酵】生地をボウルに戻し、30分さらに発酵。捏ねあげから2.5倍の大きさになればよい。

【成形】綿棒で生地を伸ばし、左右を中央に向かって折りたたむ。下から上へコロコロ巻き上げる。

【2次発酵】油を塗った型へ入れ、28℃で1時間発酵。

【焼成】生地が型の8割程まで来たら、蓋に油を塗り、蓋をする。オーブン220℃で余熱→200℃で30分焼成。