カカオマスで72〜75%ハイカカオチョコ
Description
【自分用の覚え書きです】カカオマス(全く甘くない100%のもの)から作るハイカカオチョコレートです。
帽子屋こことあみ
材料
（5g (アーモンド込7g)×125個分）
カカオマス
500g
砂糖
125g
イージーファイバー
15g〜お好み
無塩アーモンドやグラノーラ(カカオの%の計算外なのでお好きなだけどうぞ！
250
作り方
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1
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カカオマスを適当なサイズに刻み、湯煎で溶かす(60度保温で放置)※熱すぎたり長すぎたりうっかり水が入ると悲しい結末に
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2
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アーモンドをフードプロセッサーで好みのサイズになるまで刻む。アーモンドは入れなくてもよいしドライフルーツに変更してもよい
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3
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砂糖を別皿に計測しておく(←これってレンチンで溶かしておいたらどうなんだろう…？次回要検討)
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4
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①が溶けたら③を入れて混ぜ、温度が下がるのでもう一度湯煎してなめらかにする
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5
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砕いたアーモンドを入れ混ぜる。こまめに湯煎に戻してなめらかに
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6
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小さじちょい小盛り=約7gずつにトレイに分ける(アーモンドない場合は5gずつ)
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8
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切った時に出るチョコのくずは集めてレンチンすると2〜3個分になるので捨てないで活用する
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9
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★チョコを切り分ける場合、少し室温に戻しておくと包丁が入りやすいです
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10
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★自分用の覚え書きなので丁寧に書けず申し訳ありません
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11
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★アーモンドの代わりに、フルーツグラノーラを一袋入れるとめちゃくちゃ美味しいです！！！
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コツ・ポイント
【自分用メモ】
カカオマス100%に対し、
・72%(市販のハイチョコに近い味)→28%(0.28)かけた分量の混ぜ物(砂糖など)をする
・75%(苦めだけど美味)→25%(0.25)かけた分量の混ぜ物をする
カカオマス100%に対し、
・72%(市販のハイチョコに近い味)→28%(0.28)かけた分量の混ぜ物(砂糖など)をする
・75%(苦めだけど美味)→25%(0.25)かけた分量の混ぜ物をする
このレシピの生い立ち
市販のハイカカオを買い続けていたら高くつくので、作れないかと試してみました。出来上がりまあまあです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
帽子屋こことあみ
