マッシュルームスープ　カプチーノ仕立て

マッシュルームを薄切り
※数枚厚切り

フライパンで油をひかず、マッシュルームを弱火で焼く
エチュベ(マッシュルームから水分を出させる。汗をかくように)

フライパンにほんのりと水分が出てくる。本当に弱火でする。

フォンブランを入れてゆっくりと煮る
生クリームを入れる。香り漬けにタイムを入れて塩胡椒で味を整える

シノアで濾す。
具を押しつぶすように

汁をフライパンに入れ泡立て器でひたすら混ぜる。