うりぼーちゃんねるさんの覚書
ころん♬
作り方
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1
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前日
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2
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予備発酵
予備発酵の材料をボウルに入れ室温10分（バターを測り、指で押せるくらいに温めておく）
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3
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予備発酵のお湯の中に生地の材料（バター抜き）を入れ、まとまるまで混ぜる
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4
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バターを入れ、全体に行き渡るように混ぜる
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5
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ラップをして室温20分放置
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6
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ビヨーン＋折りたたむ
伸びなくなったら
周りを折りたたむ これを3分間
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7
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レーズンを入れ，全体に混ぜる→ヘラで折りたたみながら丸める
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8
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ラップをして室温15分放置
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9
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冷蔵庫に入れ、9-11h
オーバーナイト発酵
＝一次発酵
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10
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当日
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11
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平なおさらに平に伸ばす
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12
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600w20秒レンチン→ひっくり返す→20秒レンチン
＝復温
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13
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7等分（65gでした）して、切れ端を包み込むように丸める
※触りすぎない
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14
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ラップをして5分放置
（クッペなど丸以外ならば15分）
＝仮丸め・ベンチタイム
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15
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ぺたんとガス抜きし、丸め治す
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16
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発酵35度40分（ミストあり）
＝二次発酵
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17
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230度予熱開始（オーブンの上で発酵を促す）
乗せるバターを準備（2-3gずつ）
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18
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予熱が終わる頃に上に十時の切れ込みを入れ，バター、シュガーをかける
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19
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210度で12-13分焼く
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20
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焼けたらすぐに網に乗せて冷ます
※天板に載せとくと硬くなる
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
うりぼーちゃんねるさんのレシピそのままです。自分がわかりやすいように文字にしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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ころん♬
