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山芋は皮を剥き、トマトも食べやすく切る。
出し汁に①を入れ火にかける。
味噌汁の要領で、具が煮えたら味噌を入れる。
卵をボウルに割り入れ、醤油麹を少々加え、かき混ぜる。
一瞬強火にして卵をガーッと回し入れ、30秒してから軽くおたまでかき混ぜるとフワフワ卵の出来上がり。