じゃがいもとチーズの食事シフォン

パセリは洗ってみじん切りにする

焼成前にオーブンを170℃に予熱する

じゃがいもは洗って耐熱容器に入れラップをしてやわらかくなるまで加熱する。皮をむいて芽を除き、フォークの背などで粗くつぶす

白ワインと牛乳を加え混ぜ、つぶしたじゃがいもを加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。

黒こしょう、チーズ、刻んだパセリを加えて全体に混ぜる。

ハンドミキサーの高速で卵白を羽の跡がもこもこと残るまでしっかり泡立てたら、

ミキサーの速度を低速に落とし、泡のキメがなめらかに整い、ツヤが出るまで泡立てる。

卵黄生地に、泡立てた卵白をひとすくい程加えて混ぜたら、残りの卵白を加えて全体にムラがなくなるまで混ぜる。

170℃に予熱したオーブンで、17cm型なら約35分、20cm型なら約45分焼く。

焼きあがったら焼き縮みを防ぐためにシフォンスタンドに刺し、逆さまにして冷ます。

完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出す。