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キャベツをみじん切りにします。キャベツの水分をしぼり出します。コツは一つまみの半分の塩をキャベツに入れてしぼること。
キャベツ・豚肉に調味料を加えて練り合わせます。豚肉の白い脂の部分が無くなり全体がピンクがかってくればOK。
肉が練りあがったら野菜と混ぜ合わせます。ここではあまり念入りに混ぜないでください。
混ぜ合わせが終わったら、一度冷蔵庫などで具を寝かせてください。
餃子の皮で具材を包みます。
熱したフライパンに薄く油をしいて餃子を並べます。熱湯を1/2カップ入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにして完成。