ソフト身欠きにしん味噌。

かまの部分を切り除き、包丁を薄く当てて、腹の部分の骨を削ぎます。

この画像を撮影後、適当な大きさに切り分けました。

切り分けたニシンに90度オーバーのお湯をかけ、お湯を棄てます。

•••３のニシンに絡め合わせ、中弱火で煮詰めていきます。細かく刻んだ大葉を散りばめ、はちみつを回しかけます。

焦がさないように気をつけて、水分を飛ばしていき、この辺！というところで出来上がりとします。