米粉と豆腐のジャムマフィン
sawasa♪
作り方
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豆腐を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖、塩を加えます
しっかりしつこく混ぜます
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卵を１つ加えて混ぜ、もうひとつ加えて混ぜます
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油とラム酒を加えてよく混ぜます
油がしっかり馴染むようにたくさん混ぜました
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米粉とアーモンドプードルを加えて混ぜます
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ボテッと重い生地感なので牛乳を10gずつ様子を見て入れます。合計30g入れました
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少し緩みドロリとした感じになりました
ベーキングパウダー を加えて混ぜます
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刻んだ胡桃(粉も)加えます
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胡桃が多少沈むことを想定して、下の方には胡桃少なめに生地をスプーンですくってひと匙入れます
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ジャムを少し入れます
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その上に残りの生地をスプーンで入れます
写真右の列が残りの生地を入れたところ
胡桃の入り具合を気にしていれました
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生地を全量配り終えたら、トップにジャムを乗せます♪
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下段に網を置いて、その上にマフィン型を置きます
網がなければ鉄板で大丈夫です
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170℃で20分を目安に
今回は22分焼きました
竹串刺すと安心
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型から外すのに苦労していたのですが、お箸で出したら形も崩れず出しやすく♡オススメです
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網の上で冷まします
冷めたらラップをして下さい
食べ切れない分は冷蔵庫へ
食べる時に軽くレンジで温めて下さい
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※ジャムは自家製を使用。果実に対して40%の砂糖で煮たもの。イチジクの形が結構しっかり残ったものを使いました
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米粉と豆腐の珈琲マフィン
ID7766325
今回は大豆粉でなくアーモンドプードル
ちょっと入りすぎて米粉で調整しました
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コツ・ポイント
米粉の種類によって吸水率が全く異なるので、どろりとした生地感を目安に水分調整して下さい。
ベーキングパウダー も種類により膨らみ具合が異なるようです。私はセブン&アイ(共立・井上清助商店さん)100gに2〜2.5g目安のBPです。
ベーキングパウダー も種類により膨らみ具合が異なるようです。私はセブン&アイ(共立・井上清助商店さん)100gに2〜2.5g目安のBPです。
このレシピの生い立ち
消費したいイチジクジャムがあったので、なるべく糖質オフをしたくて作りました。以前作った米粉と豆腐の珈琲マフィン(ID7766325)のアレンジ版
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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