母の味・・・茄子と豚肉の甘辛炒め・・・

茄子は縦半分にきり、斜めに５mmの厚さくらいに切る。水にさらし、あくを抜く。

フライパンに油を入れ、豚肉・茄子・鷹の爪を入れる。やや強火で炒め、肉に火が通ったら酒をふり、蓋をして中火で蒸し焼きに。

茄子がしんなりしたら、砂糖・醤油を加え炒める。